秋葵牛柳

叶子

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′′′ % `% M- B4 q! @0 o 食材明细： ! `7 }9 K' F3 Y0 {4 g* P牛里脊 适量秋葵 适量 1 r% {% O9 G# [% u* F! L8 M生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用） 糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量 " D' U6 T" r$ C1 ]8 M" l5 H% W 5 l) A! x& p! l X0 V( i做法： - p; D" G! m/ D1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。 ; {# }" q6 `0 \: m; O0 c0 e 2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。 2 k; N3 g) ^7 W6 I1 ~3、秋葵对半切开。 , m, h3 ^5 ~* Y8 r4、热锅冷油中小火入牛肉。 2 z4 V- w2 y2 U2 X0 f8 w5 h/ J : m' n* L) v. z8 g* w- T/ x5、牛肉炒至变色盛出。 % M1 o5 K* T% T& [, S6 k) D3 G& \ $ Z. y7 p: j/ S( d/ t 6、另起油锅入秋葵炒。 ^' _" J# H/ U8 D ; ~- z7 }; a8 V& u3 ~! a6 W9 r$ I7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。 " ^% _% i; Z1 j8 ?) H 0 [% Y7 X+ U6 c% T8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。 5 i8 e* a X# E" Z9 c0 { 小贴士： 4 I; f% K- Z5 A& W- J+ M & g3 k' `, C8 k, f' B& v& d5 ?6 T一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 4 V5 i/ B7 t( \, J三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。 8 V. [' }& Q+ @/ m四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。 ′′′