板粟红烧肉

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) O& a& T4 t" a # ]2 m9 K2 V5 T# n- B" ~, g6 M- q. y╣╣╣ L( `# G2 Y4 a - j2 \+ K U; p6 x7 O K4 ?# A7 s H8 b ; t" U# v/ t2 ~6 ^- K5 m( ^用料 : 3 G. G# ~9 u, u9 `1 S去皮板粟 400克 五花肉 200克 ; b/ w* U! E. k9 H! J3 |生姜 5片 八角 4粒 0 l2 c% H3 ]7 O6 u) \3 W/ Y桂皮 1根 油 50ML 盐 2小勺 老抽 1小勺 ( J+ {/ M# S( h+ d红糖 25克 鸡精 半小勺 7 g9 `1 v; J$ W+ m小葱末 适量 & ^ b! S* {( u% B( b5 }1 y & p$ m: L& ~; M, l% h做法 : & @9 S* q5 U, \% T { 1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了） 1 F. [. J* V! z& m1 U7 {2.五花肉切成正方小块 3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用 6 d% [( E1 @8 X& c4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香 . S- N; ]. s. [5 v" n' u5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生 6.加入1小勺老抽，翻炒上色 , `2 @9 }$ o/ C. p. x/ }1 Q3 E7.加入板粟翻炒均匀 * I9 T) A' h2 O: l8.加入大半锅水，下入红糖搅匀 9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟 10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可 : @& p/ k# ], c9 a ! u7 w4 _/ @& } ' q9 U3 O3 h% Y: d小贴士: 0 U1 u( k+ ^6 C. q7 u( Z% K红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 5 O( t8 v3 z; x第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； 第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸； " P9 J. {# R6 R) h9 o2 ^第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。 ; C; m9 Q7 I" A D) y1 Y7 H' o╣╣╣