回锅肉

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

【菜名】 回锅肉
- u3 P: J! h8 h5 s- M/ a8 K! j1 l
4 D$ r+ o* U! s3 A& G* |+ H' j【原料】
: b7 H! k4 K- W5 _猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
8 t, x4 d6 x0 N7 Y, A9 _7 D
【特点】
5 B! A9 @9 \" G' K2 Z9 Y5 }$ O鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
$ @& V8 O& f- X) A* Z+ ]; Y: F
其他做法介绍:
9 |* _) |; ]4 s4 T  Z
　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
2 Y+ v: _  @4 y# x; g. S' q' ~9 ]) |
　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
5 A1 O, |* t4 v$ [
4 i1 G6 d# Y" @' ~2 e　　制作工艺

        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

. s( s' r, G1 ]+ J8 v; l        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

' V( m" i& H- r! L  [5 r$ i& b        4. 青蒜去干皮，切段；
* Y7 [- U3 u9 k( j- m+ C. ~2 B3 R
        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
% G2 |7 e/ q0 l: H5 T
        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
- T3 z5 B" Y4 z' W: S" h
8 x5 ^4 Y9 S1 P5 J        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

: H9 Q* Y- B0 K2 d7 E        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
  r* m( m- W' J5 f% H6 ^
        配菜：蒜苗/青椒
% {0 C- ?) H' V0 ^4 {
        1、将鲜肉煮至八成熟

+ F- o" c% }3 ?, n. K        2、将煮过的肉切片
6 z5 L' U0 N  I
        3、烧油
, S: R# m, H" v
/ T4 X9 G+ O& Y        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
, T6 Q' `5 w5 |2 y) H1 X
8 I6 E# S, k4 A; m1 B) Q        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷