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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:14 编辑 ! U* v+ D R, E0 k K4 c, U
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# X. y: @/ M( d8 ~( p$ P2 ]7 Z我们都知道，炒菜晚放盐可以有助控盐，却不知道早放盐不仅无益，还可能有害。( \; w$ a' x! ~# B
有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。( C" \4 v M9 |/ }7 E: V* z6 A
在肉类烹调时，先加盐，脂肪氧化会更严重。因此，最好在快出锅时再加盐。
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发表于 2012-11-18 21:52
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