北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

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- Y/ z4 D) J B/ k 好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。 “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ / _- e' @. Q4 t% a1 K" j, W }4 w $ E; ~- A5 Q6 B

' ^* R" c) f( j1 `: E# h3 U 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！ $ k. ^2 o' r8 U 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！ # S L+ |* i/ M1 Y6 E) @5 k4 \8 E

0 b2 v' {$ K% E0 g- g 0 l3 z, g- D# |8 Y" V3 D* R 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。 # \" G. ^1 i |3 b; V 三鲜水饺 【材料】 3 B; y6 i8 V7 p3 q4 _* k馅材料 9 U+ V$ }. b8 S# W新鲜猪肉 1斤 ; y6 S7 k$ P' i新鲜韭菜 1斤 & x# G5 W( A7 a 8 W: ?8 \6 g1 Y4 O新鲜虾 适量 ( n" |6 I, @$ x# i j干贝 适量 泡发黑木耳 适量 5 e6 M! x E# R 3 x; W8 I/ l" ?% F: C1 |水 2汤勺左右（视肉的干湿程度） 盐 少许 花生油 少许 香油 少许 : O- B: g6 p; E1 `3 p( Y/ R酱油 少许 , F6 \ p+ e/ G; W& P n: i面团材料 面粉、水、1个鸡蛋 / y" _# B# h6 W+ L' i/ a- L# M9 i! B【做法】 - y+ i# H4 @2 V: S! G6 K

1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。 ! x) R! ~) z& B$ v) ?) z

2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。

1 w- V1 Q- H; l3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）

2 N- k5 a! q2 }, \3 t* g9 a. l4、加入肉馅中，拌合均匀。 ; I8 L$ q$ s# x% h9 e% l; ?

5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。 * @1 S, p/ w. ?" E, G; E

6 m( c; k% P' P! k 6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。 8 U& X8 o) Y" D# h9 L, U/ R% R& [

5 M! |: f1 H( G3 ~ 0 }( X% `; w4 a/ ^( O) p/ i8 U7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。 0 n y( ? }8 l1 y

4 d( x$ W: F) D, Y* O 8、剂子按扁。

; `2 s- _) @$ B4 R: L9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。 8 y$ n5 {" q" F2 Z Z; T D+ z# u

- q: b' C. m: Q$ P. S 10、中间填满馅，上下合并包起。 5 ^) k3 Z3 [/ S' ~4 V+ m/ t5 w9 m

11、饺子底布要铺些面粉防粘。 ; Y( J/ e' ?+ `4 J; ?; M

12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。

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