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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 2 h L) @# }7 w
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用料 ：6 ? f/ b4 T1 t2 m& b5 g' p( l
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鸭子 1只 白糖 30克
; o/ K" R" i% v, n0 V% q米酒/料酒 20克 陈皮 10克8 q3 w/ e; ], W% I) z* J- V# ^
干桂花 2克 盐 8克
2 p' J2 j8 W |/ r$ F! o米醋 15ml 蒜瓣 2个
% D7 p y% y( {& } Q0 F+ P( Q小茴香 3克 r, Q2 @8 l* D2 m) P7 h
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做法 ：
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1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫； # a" l% }& x6 w7 `. x
2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
+ V- _- u: C# T! O3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 % ]5 Y7 [+ m) h3 K. N" E; H
4 B* ?9 p7 q, H小贴士：
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用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。! J+ f9 n/ M- G' O
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发表于 2012-11-21 16:25
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