本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 $ \7 A7 l; G1 c- P" ^- c
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这段时间,美食家好多朋友都在晒早餐,看得我好眼馋。平日里上班时,我都是在单位吃早餐,孩子上学早,时间紧,早餐大多都是牛奶、鸡蛋、面包蛋糕之类的。周末的时候我偶尔也会心血来潮,做一些内容丰富的早餐。这几天休假在家,早晨也有时间做早餐了,为了给女儿调剂各种口味,增加食欲,我也变着法的做一些口味不同的早餐。
3 S6 [# e1 I* X$ R0 y/ ` 锅贴、鸡蛋灌饼、手抓饼等是我家宝贝比较喜欢的早餐面食。今天,我就做了锅贴给女儿吃。我共煎了10个,女儿自己吃了6个,吃的时候还笑着说,这个锅贴还是爆浆的呢!
# L% y2 e1 g3 e- \1 H+ d: J 如果上班族想在早餐吃到美味的锅贴,也可以头一天晚上包好冻入冰箱,第二天早上直接拿出来煎就可以了。
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锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。 & N+ K. L$ s6 F3 ?2 w9 _
- A& [3 N3 v* G0 T) [7 p 锅贴的由来还有一个美丽的传说。 相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。 不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到北方吃了煎饺子,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。
7 Y" c2 M8 w0 R( K9 x6 b-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 韭菜鲜肉锅贴 【材料】(大约30个): 馅料:猪肉馅300克,韭菜100克,白萝卜100克(去皮),酱油2大勺,姜泥1/2小勺,白胡椒粉1/4小勺,盐1/2小勺,香油2大勺,水4大勺。 外皮:中筋面粉200克,滚水25克,凉水110克。 面粉水:面粉5克,水100克。 【步骤】 1.白萝卜切丝,用一勺盐拌匀,静置10分钟后将水分挤出。 2.韭菜切成1厘米大小的段,挤干水分的白萝卜切碎,将猪肉馅拌在一起。(也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后,再加入菜类)。 3.搅拌均匀后,分几次倒入水,顺时针打匀上劲,再加入生抽、盐,搅拌均匀。最后倒入香油,拌匀待用。 4.将面粉中倒入热水,搅拌均匀后倒入冷水,活成面团,盖上保鲜膜静置20分钟,分割、擀皮。 5.包入馅料。 6.面皮对折。 7.将面皮捏成长条形。 8.将面皮的上沿稍微向下按压。 # Z" q% y) n7 V6 }2 ]9 n
9.平底锅倒入一勺色拉油,将锅贴分别排入,开中火。7 v, B2 R# I: a B, ^8 N9 V' E
10.将5克面粉和100克水混合均匀后,倒入锅内,面粉水需完全接触锅贴。) S7 B! u: }, L( t0 F, L
11.继续煎8-10分钟,当锅内出现响声时,表示水分已经即将烤干,将锅贴底部煎至金黄色后,铲出来倒扣在盘子上。- f9 T7 O6 l0 g# G" B
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