红糖葡萄干面包

松树

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食材明细

• 金像高筋粉200克
• 低筋粉50克
• 水135克
• 酵母2.5克
• 红糖40克
• 盐3克
• 奶粉10克
• 蛋液25克
• 黄油25克

• 葡萄干 适量 制作步骤
  • 1. 依次把糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中（用厨师机搅面要把干性材料放在下面，湿性材料放上面，而且要先放糖、盐、奶粉然后放面粉，酵母要放在最上面，酵母不能和糖盐接触），用钩子搅拌均匀。
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  • 2. 然后倒入水、蛋液，1档搅成团。
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  • 3. 成团后开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
    
  • 4. 把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
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  • 5. 此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
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  • 6. 把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
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  • 7. 面团发酵至2倍大。
    
  • 8. 面团排气、分割成6等份，松弛15分钟。
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  • 9. 松弛好后，擀成椭圆形。
    
  • 10. 铺上葡萄干。
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  • 11. 由下至上卷起。
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  • 12. 卷成橄榄形。
    
  • 13. 做好的面包坯子放入烤盘（整形超级丑，我都不好意思发上来）。
    
  • 14. 盖上保鲜膜，进行整形发酵。
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  • 15. 发酵至1.5倍大，在表面切一刀。
    
  • 16. 刷上蛋液，在切口处挤上黄油，就可以进烤箱了。烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，205度，15-18分钟，烤好后立刻出炉，放烤网上凉透食用。
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