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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 ! H* F! H+ G% F5 R' ]/ y
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0 U+ C+ d$ O6 S- D: ^6 P主料：猪蹄，黄豆0 i6 l+ e( L" f3 R6 g ~2 ~
调料：葱，姜，八角，桂皮，干红辣椒，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖
- E7 p, E" ?' c' s步骤：& G! y+ m9 P6 [7 u
1.黄豆洗净，提前泡发备用。* C; y$ F: A! P" s6 P# E
2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用。
5 c* u4 M8 M* P/ d* c2 D3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香。
, M0 a* C1 w" ]5 @8 t% d4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄。
5 \$ D: s4 ]" O- V1 o- ]- n5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色。7 P+ `6 j! r2 G$ B: T
6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。
2 i0 b% b! Q I4 M( p6 M2 E提示：
2 K+ N( F: a4 S' G5 Z( J" T1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。
$ c8 F! m, ^6 K6 X4 d- m1 _2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。
Z8 m" o' |' U" P! n& i3.也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。# e5 g! h5 P+ F: z: ~
4.冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。% ]# I2 n# ^" i+ V+ x
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发表于 2012-12-5 15:47
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