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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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. `- M# i5 {+ X1 u3 \! \主料:猪肝, @' Y5 F% J, ?/ {
# }: g0 h5 ~0 U配料:大红椒,蒜苔,姜。
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9 E- v( K) |- M, ]调料:茶油,盐、淀粉、老抽、料酒。
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制作方法:
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1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上,中间换2次水。. R$ X: e. x* w( ?* v
2、 处理好的猪肝切成片。* L& c% c7 }1 U C5 }
3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
0 Z# X$ J( ^2 R3 ]. A. h/ W4、 猪肝和调料搅匀备用。; Z4 I& O( x2 C7 S
5、 辣椒去蒂和籽切成块,姜切成片。/ l4 K$ Q/ h* N p' R i" s c, `
6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。2 L4 H6 Z$ u5 Q; {- p( Z% |
7、 锅烧热,放茶油加入姜片爆香。
. e% W( H1 v3 w8、 放入猪肝大火爆炒至变色。
. ]& l- o' O8 N; V9 A9、 将猪肝推至锅边,加入蒜苔翻炒。' S: { Q& a* q4 Z, b" M( }
10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。- o" I I4 {- J$ R) ?! R
* X$ G' x- f x7 J& H) L6 c猪肝食用注意事项:$ W$ K. E" p; X% z7 m+ y3 J1 ~
" X" a8 [) x" m" ~3 b" F4 w猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。 % f: e7 B; N4 G2 R m( y
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
1 L% M1 A0 o0 R8 {由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 % E3 ?( D4 [& K* ~7 y
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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