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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 * ?$ I: O$ I$ f; f Y5 j( E( P
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一、辣酱萝卜干6 W a$ r% l7 w5 @
" W9 p% s; n3 Y) U6 }' C原料:8 H0 l2 M4 o) O1 d& E1 o
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1、自制五香萝卜干
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- H7 s# ^/ e z0 r! r- D8 D; V x4 e2、面酱或者豆酱' F; X8 e, {! c' R# \
. O2 ^4 s2 O5 p \# a' F9 m& c7 j3、自制辣椒酱(可以用市售的代替)/ k5 s2 Q* {8 D4 s! q8 ?- X- v
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4、葱、姜、蒜
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; H5 m1 H) {. X9 c# y做法:
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7 }# A/ ^# H$ f* o' ~& I0 M1、将萝卜干用净水略泡几分钟,去除部分咸味,然后沥干切小丁) [2 R4 K5 S$ T: E$ r7 ]
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2、锅烧热,放少许油,将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱,小火炒出红油
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3、接着放入面酱,继续小火煸香9 f- Z; L, [' M& ?7 Q
2 A* i# x, T9 n% X: I! p4、倒入事先切好萝卜丁,翻炒2、3分钟后
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5、等萝卜干变的有些透明,可以加少许糖和鸡精调味,放入葱末和蒜泥,淋上香油盛盘出锅5 [% ^0 O# q& G) i5 @, w. j) _
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炒好的萝卜干酱香浓郁,微微带些辣,配饭佐粥两相宜$ {4 _, ]! q* @8 }
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二、腌制五香萝卜干+ i! t* g2 d4 q5 G
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原料:) ?3 o- |3 `: s! k2 V9 S
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1、萝卜(要挑选小些的,这样每一片都带皮腌出后口感比较脆)
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4 r3 D9 k d; Z# F$ J ?4 a2、盐4 x7 Y/ `" F6 W! e
. ~ K& G7 S' \- u3、五香料(我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶)
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, U& E; w( \# b9 a做法:
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/ |5 X* `8 u N, A1、将萝卜用水冲洗干净
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1 W' m" D2 I, \7 `2、放干净篮子里沥干水份# X; j2 q- B, w4 c$ N) H* ?# I
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3、将萝卜一分二,然后切小瓣/ g- V9 \( e( G Y4 E, b
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4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里,放到阳光充足的地方晒
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+ G5 @- N8 n' `/ |3 B- P1 N1 n5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了(我这个明显不够干)
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6、打盐卤:将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中,放入盐,接着加适量的水,煮开后小火20分钟,关火放一边自然晾凉/ ?) o' S. @0 @6 @
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7、洗净双手和腌菜坛,并将腌菜坛子用开水烫一下消毒,然后等它控干水后,将萝卜干放进坛子
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# c9 Z; Q$ z0 d- D( G+ m8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子,倒进坛子,放阴凉处密封保存,吃时,用干净无油筷子取出萝卜干7 j) Z" w0 `) x
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