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辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 * ?$ I: O$ I$ f; f Y5 j( E( P / J0 z& g" B0 O Z$ d+++; M. U, c+ c9 k2 [5 c , w! p3 ~- u9 y& e1 O P2 n" b5 x / |* }& M) ^% Y* h# E) p0 ~1 p- d$ M( Q6 M8 ]3 V3 ^1 Q3 J7 D 一、辣酱萝卜干6 W a$ r% l7 w5 @ " W9 p% s; n3 Y) U6 }' C原料:8 H0 l2 M4 o) O1 d& E1 o % C3 W# _' C$ @4 ^9 t3 I 1、自制五香萝卜干 % X1 C. ?' [$ n: a0 e) ?. m/ m - H7 s# ^/ e z0 r! r- D8 D; V x4 e2、面酱或者豆酱' F; X8 e, {! c' R# \ . O2 ^4 s2 O5 p \# a' F9 m& c7 j3、自制辣椒酱(可以用市售的代替)/ k5 s2 Q* {8 D4 s! q8 ?- X- v ) Y9 p5 a) t2 Q) o+ w0 {( P 4、葱、姜、蒜 $ E7 c+ {6 u/ q, \. O ; H5 m1 H) {. X9 c# y做法: : x& ~7 D8 V' e- I 7 }# A/ ^# H$ f* o' ~& I0 M1、将萝卜干用净水略泡几分钟,去除部分咸味,然后沥干切小丁) [2 R4 K5 S$ T: E$ r7 ] 2 {' O& ?+ k0 |: k' o/ l# W 2、锅烧热,放少许油,将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱,小火炒出红油 - o' e% a! k+ Z( ?) u- s% W+ g+ v! X/ ? 3、接着放入面酱,继续小火煸香9 f- Z; L, [' M& ?7 Q 2 A* i# x, T9 n% X: I! p4、倒入事先切好萝卜丁,翻炒2、3分钟后 * ~& X5 |6 ~+ s! U. h' Y2 U5 i' ]% u9 Y5 D 5、等萝卜干变的有些透明,可以加少许糖和鸡精调味,放入葱末和蒜泥,淋上香油盛盘出锅5 [% ^0 O# q& G) i5 @, w. j) _ 5 R9 s H, K% ?5 ^ 炒好的萝卜干酱香浓郁,微微带些辣,配饭佐粥两相宜$ {4 _, ]! q* @8 } : z8 ?* J$ M% U4 j* G( w 二、腌制五香萝卜干+ i! t* g2 d4 q5 G . x. _) s# N+ S4 t 原料:) ?3 o- |3 `: s! k2 V9 S ) Y* Z; |2 A. }+ `4 i T 1、萝卜(要挑选小些的,这样每一片都带皮腌出后口感比较脆) 3 R! f; f% f+ A; K9 L& q9 k 4 r3 D9 k d; Z# F$ J ?4 a2、盐4 x7 Y/ `" F6 W! e . ~ K& G7 S' \- u3、五香料(我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶) % y4 S& E% L# J. j; Q , U& E; w( \# b9 a做法: : H) k* Z' R7 F9 h$ p / |5 X* `8 u N, A1、将萝卜用水冲洗干净 ; m" Z7 r: k3 V3 G2 ~( K2 \3 u$ H 1 W' m" D2 I, \7 `2、放干净篮子里沥干水份# X; j2 q- B, w4 c$ N) H* ?# I 4 Y e: b& D. K: [- I# Z4 ]! n 3、将萝卜一分二,然后切小瓣/ g- V9 \( e( G Y4 E, b # J% r; |# ^0 b) y6 y I/ }; ` 4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里,放到阳光充足的地方晒 / C0 i2 j& i. T7 O + G5 @- N8 n' `/ |3 B- P1 N1 n5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了(我这个明显不够干) - P9 q8 m; D o* N- z; C( j8 O6 f$ q4 V5 O( Z 6、打盐卤:将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中,放入盐,接着加适量的水,煮开后小火20分钟,关火放一边自然晾凉/ ?) o' S. @0 @6 @ 0 d) ]2 z8 r4 }2 v 7、洗净双手和腌菜坛,并将腌菜坛子用开水烫一下消毒,然后等它控干水后,将萝卜干放进坛子 ! l! w' ^* p6 d0 G% b # c9 Z; Q$ z0 d- D( G+ m8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子,倒进坛子,放阴凉处密封保存,吃时,用干净无油筷子取出萝卜干7 j) Z" w0 `) x +++
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