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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 ( s) ?( ~2 q1 o$ I+ U; r0 Q
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烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克,
2 s w" ?$ o: g3 W' u3 O- A调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油, ! H" Y8 [4 O" W3 W
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1 \6 s, H) P$ H% K1 F烧卖的做法步骤详细介绍：% d7 x1 D0 A' P: h' v b2 W6 B
烧卖（约65克/个，10个）
: v! N" |) f* X/ I* C$ c馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）: m. R7 i& R5 T- W- c7 s3 A
调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量
' p; e/ z/ I3 r7 \! L. d8 D面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）$ w5 e9 u- @0 ~9 p5 A6 F- t) j
做法：
5 P8 n& _0 A' f$ ?- I一、 制馅：
' o: e, p. J, Q" o8 H7 a$ V# Q1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨" ]1 W( l# \/ S
2、剁去尾部! _! Y( I3 `% D; k1 H$ }
3、用刀沿腿骨将肉剥离开9 z2 ^5 I- m5 S4 v! z
4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁( u" C. b! y- D( W, K! }$ \; v
5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）
& y: t$ X% A* J7 X8 n+ B6、在煮好的糯米中加入糖
& Z' X+ ?3 t4 D/ a1 t6 Z; H# ]7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成0 K/ V0 W' q. A
二、 制皮及包法：( U2 ^; j6 z7 N) H% K% Z, ]
1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌8 [% D& g0 g, @( J0 R4 m% h
2、直至面粉呈大雪花状8 _+ J# y4 I, u* g
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟
7 g% p6 h6 ~! M& B& ?+ y0 O4、将面团制成剂，约15克一个/ g) M6 Q# K8 F y9 T6 F2 G# M. t" `
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下
" v1 s& \1 j% F# ]8 g6、在每个面皮中放入约50克馅( I4 ?) ^/ N: ~- R, c& [ `, G
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可1 r" Z( H/ ?$ ?) e
三、 蒸制：
) [ {* ?) S# U1 R$ a1、在蒸屉上刷油7 h4 X4 k& k8 x! Q Y4 t9 z
2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成6 Q* B. i4 }3 f H# R# F+ m/ l$ i2 C
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发表于 2012-12-10 22:37
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