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6 ]/ ?( O0 d% n# ]5 }' {, a; _りりり 3 l! E; T) x) u# D- D; p原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。 * z+ o4 N. g" H+ X调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。 6 c! J9 @$ K7 o5 ] - c' b9 _* L/ `( y b制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。 + K2 B0 e2 I" _! L/ ? ②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。 B6 O1 l4 A$ b ③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 ; z1 }; s4 T) }+ Vりりり