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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 / A+ U, [1 u- T9 H
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+ }( o& T! s1 j. M! Q9 `材料:饺子馅300克,洋白菜8片,虾8只,南瓜200克,清水适量;熬制高汤的大棒骨2根、猪五花肉200克、老鸡肉1只;盐适量。' m4 V2 X8 a1 M* p5 `/ S& Q
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做法:
" k* T3 d; T- }7 ]9 l G1.小心地切掉洋白菜最顶上的大梗,将洋白菜一片一片地完整地取下来,尽量不要撕断每一片叶子。用清水洗干净。) l. d, ~% R* c5 u9 h2 Q) [& D
2.锅中烧开热水,放入成片的洋白菜叶子,盖上锅盖,大火煮3分钟。待菜叶煮至断生、可以自如地弯曲也不会断时取出,晾凉。4 M. ]" d6 A- m# |
3.南瓜去掉外边深绿色的皮,去籽,清洗干净。用刀切成薄片或者小块。
4 O7 v. ?" U2 M: n1 H, T/ b2 f' r+ E4.锅中放入切好的南瓜片,倒适量的清水,水快要没过南瓜表面即可。大火煮开后转成小火,慢慢地熬成南瓜汁。! ?/ T" A/ @0 e- W3 u; M8 a5 \
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5.取一片步骤2中放凉的洋白菜叶子,平铺在案板上。用勺子盛一勺饺子馅,压实。虾去壳后用牙签拉掉虾线,铺在肉馅上。
2 o% w9 e% g8 @' T6.在虾的上面再放一层肉馅,用勺子的背面按压几下,使肉馅呈长方块儿状。' @! w5 M$ H/ X" N2 d
7.沿着肉馅的两条宽边将洋白菜叶子向中间卷起,然后用叶子包住整个肉卷。放在一旁待用。1 Y3 Y+ f3 ]# N3 P; N0 J5 z
8.大棒骨、猪五花肉和老鸡肉在水里汆过,取出。再放入烧开的水中小火熬煮1个小时做成高汤。加入洋白菜肉卷,煮熟后捞出摆盘。锅中留少许的高汤,加入之前做好的南瓜汁,小火煮开,淋在洋白菜肉卷上即可。
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