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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 \2 m! ?- u* n* d- |
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前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角，我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净，整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜，哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里，晒干后的豆角与五花肉炖在一起，味道浓郁有嚼劲，一下就喜欢上这道菜，绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候，自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜，再合适不过了～嘻 & ]- v- G2 Y5 L! t+ J/ Q6 c$ E4 Z
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* d/ n/ P6 p( s5 d3 _! j2 \干豆角做法：
' [4 G+ F2 L/ e- Q. u材料：鲜豆角3斤，盐1茶匙。大约可晒200g。
! a" E+ q1 [; M$ G" _做法：
" V1 P% b) [ y C$ I' E1、鲜豆角洗净浸泡10分钟，再冲洗干净。3 s8 P7 \8 z1 N+ t8 }& |
2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿，捞出立刻浸泡凉水。% w4 c* y8 K5 }5 ^
3、捞出悬挂在阳台晒干即可，2-3天就可以晒干。
3 [. g- t8 k5 A （捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完，隔段时间可以拿出来晾晒一下。） 晒好的豆角忘记拍张照片了，外观黑黑的不怎么好看，哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发，看下图是泡好后的干豆角。 * j* K( X6 y1 O3 x! U# ^. V
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 干豆角烧五花肉做法： 原料：干豆角50克，五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许 `; `$ F+ C& O" w# b% i/ t8 V# h
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# C9 l2 }* A$ o- N9 T1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。
7 r% Q2 _6 J8 y% }0 m9 p2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。) C, T/ S- o) Q, L: s
3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。; _$ b+ ^! Y, ]
: ~ a; W0 n/ d8 G [$ ]2 C4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。- T; M F& c: W! e
5、加入足量热水。# a. r8 Z/ c6 G9 C$ v9 `4 a
6、加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。' d l8 Y4 g0 @/ `
7、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。
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特别提醒：
; O0 A$ F+ ?; p0 x1、煎 五花肉时锅内油不必太多，因为五花肉本身会煎出油。. {; N3 t( p9 i6 A7 x* k% A8 k
2、肉汤中加入山楂，可以减少油腻感，还可去除肉腥膻味，加入山楂更容易将肉炖软烂。( G: y+ S6 i& ]7 x, o+ _
3、加水时一定要加热水，因为炖的时间较长水量要足。
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发表于 2012-12-13 17:22
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