自制小吃酸辣粉 繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

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+ ~8 a3 A$ Q7 m 0ズズズ 自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享 ; L. D% h; S" D6 M- q+ C 7 h0 e* W3 M# Z8 z, p! c' B. ]原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等 5 H3 Q `( ]4 x. Y+ j 做法： 0 j7 U+ }$ n. B& B$ d$ v$ o8 T& J1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤 2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 7 d# Y1 F8 l# S E7 j3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可 % C8 x# p8 K- L' b+ H3 k1 ~5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 2 S8 `' t; g$ ]5 ^6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 $ u5 I( K- m: s( l% ^. G6 I 6 U! i1 l: O& ?% V0 B! z J: K注意事项： 1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得 & y7 E! X v! o6 u2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群 * |, k5 w# R+ ^7 A% C3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦 ' ~, h3 Y- l/ s* \+ r4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、[size=+0]黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （[size=+0]2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟 5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好 : F9 W2 g3 c) g! E) X' B( o9 _3 x1 T : }1 Q) d' ?4 N 2 [, ^3 K- ~7 _+ F. ], x 3 }, x1 ?8 Q/ W. O$ M' q 7 P3 |0 n. z- l+ `8 s ! b9 ]$ C5 g& J3 }7 q. K7 Y9 U 9 L9 |0 J2 g' W7 Z: Z/ e# c

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