本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:23 编辑
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4 f- V* f: p1 H3 g" u) `7 X& l+ f% T 白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。 8 V A+ y7 @9 ~
材料:羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
( m+ @' Z' t! u# \调味:葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱9 P# m6 A* x! k/ i
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制作过程:+ s; Q+ R# p1 I8 }
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 5 p- }6 w/ u; {# s0 U; s
2、入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。
7 D4 v9 G% C1 E. G3 \9 @ Z1 w# u3、锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
. Y* Z. Y5 N' @1 H4 A5 i4、大火煮开,撇去浮沫。
/ O# X% K2 W0 B4 n+ @ 5-6、改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂 捞出,原汤备用。
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7、杂碎分切,香菜切末。 , ]! f6 F# E) P% Y
8、杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。 # Z" l: I9 ^. p' A/ P/ t% ~
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