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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑 * H" U( |* ^, V6 s6 R5 D
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糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
7 j( r; ]+ V& p, U" n" B" K7 U2 [过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋( J0 W' {: g, i
带鱼了。
& Q/ T2 n+ W" [. o几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用; m3 a1 Y6 F, m- m. [! H
来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
1 {( U: Y) R: n7 h V醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不% B' @8 z" ~. U& g) J0 z3 x. i" Q" z0 o# A
粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直. s/ q$ X+ r9 y. B$ g' D
接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
`3 I5 y& i P$ H, o W: L最后撒上葱花，即可出锅了。
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5 ?4 {, K c$ m7 o( c, ]# \1 R5 Q& c" {' H; r【香煎糖醋带鱼】
k. O8 b" @( c材料：带鱼2根! y9 R) i: [; I# B
制作：5 ~/ T1 m* T. @' ^+ t
1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；1 F4 J/ Z5 I' R! ?8 L) X$ y0 c
2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
! y8 U: }' \. W- X* @3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
# k4 S7 B9 D2 @. s两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
/ X1 t" E+ ]5 O& F9 {# p4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我! o- ~# p) T1 @* [ ^# h
这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
$ m) p9 q' l8 P3 g开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或5 P" C- _ P# \4 O1 W! }
者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋8 i- U: ^, l p! H
汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
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制作心得：! d4 ~$ C% c' y, _% y" C
1 带鱼一定要选择新鲜的；( [; i; M& ?% A/ w0 g
2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
" w O3 s2 [ h( e# y) T* S3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
0 T! Q8 c3 q- i9 J4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；
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发表于 2012-12-18 16:09
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