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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑 2 r" J; D o4 k1 O1 P: N
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用料 :. h3 T/ k4 K3 p7 T" ^5 e$ M
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橙皮 四个 白砂糖 100g+80g# W) i4 ^6 R! x
水 100g $ u* t) n t/ _6 L9 P' _
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做法 :
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1.取皮。橙子用盐搓洗下冲干净，一切八瓣，吃掉橙子肉，橙皮用小刀，像图上这样，把白色部分尽量去干净，只留下橙黄色的果皮（白色部分味道涩，尽量去干净，我用的橙子皮很薄，这样去皮都很轻松，所以相信普通橙子更容易去皮）( X9 L7 k- r( E8 G* L
2.去涩。把橙皮放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮10分钟，进一步去涩。然后捞出，切成0.5厘米宽的条6 B/ \) ~: Y) I7 r* o1 |4 [- }) o
3.煮制。将橙皮条和100g糖100g水放入锅中，小火将糖煮化，不时搅拌一下，小火煮10分钟，橙皮变的半透明了即可（请不要离开锅，要小火，不停搅拌，以防糊锅，如果您用的橙皮比较厚，适当延长煮的时间，直到橙皮颜色半透明）捞出橙皮，铺在平盘上，晾一个小时，让它水分蒸发一下（锅中会剩下2-3大匙的橙色糖浆，不要扔掉哦，取1小匙冲水喝，或者泡红茶都非常好，橙香四溢。）晾好的橙条放在砂糖里沾满糖粒
8 u. p9 _" ^% P9 Z6 ~1 J4 ~4.沾满糖的橙皮，还放在干净的盘中，晾一夜，让多余的水分再蒸发一下，这样可延长保存期，密封常温保存两三个月肯定没问题- R: O9 I( N$ K& K& E, }- |
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: E& U- o9 h0 k. C4 N9 B" o$ C5 ]* j& r! D小贴士:
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* z3 _1 C4 X. _1.我用的橙子皮薄，如果普通橙子，需要适当延长焯水和煮的时间 + b$ m U1 R9 A8 e2 R3 E2 t. _/ H' c
2.不用为了做橙皮而狂吃橙子，橙皮可以先晾干，等数量够了再煮软，去白瓤炮制，味道没有影响的。
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发表于 2012-12-21 15:28
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