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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:21 编辑
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原 料:鲤鱼一条、豆腐一块。* O6 B# e: s7 K) Y1 _+ N0 J7 S; ?
葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。. u4 R9 `5 t' ]- ~
特 色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。" Z& C: b7 R& b* R# @% ~4 k
操 作:' G: A+ C8 O4 K w- Q( i
1、鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
, D/ a$ p+ @- R" t8 `2、豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。# c' b6 m& t+ o- d5 ~3 N+ r! [
3、鱼也煎至两面焦黄,盛出。* P' Y6 L4 f6 m8 \- n' j9 l
4、锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。2 m. C* ]$ S3 y" _) I
5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。( s4 V; x7 c9 X& E- K
6、放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可(辣椒的量随自己的喜好来加)。; e! o0 y$ t2 b& ]. n* W
# y7 H" \7 L6 x) v贴士:/ E* j( c+ m/ {1 t
1、读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。
" N. E, `2 H; z% h2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。
) c- A1 w' \( ^3 D3、同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。
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