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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:21 编辑
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教您蒸茄子怎么做，如何做蒸茄子才好吃选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。
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沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。3 u) q7 D/ ]7 t8 u/ I+ F+ g
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# Y: a$ I- k1 {0 q加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。5 T# M7 r* n0 S9 f* B3 @7 [' D
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9 m5 B4 F( r# n' v) I2 f出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。0 u3 h, E4 `1 d
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& w# G, l( X- x. E2 J大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
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根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
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贴士：% j! `5 z. e0 x% _, j$ c" e
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好； F6 z8 b; y: R/ S# S
2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。. f" C! C7 N, [/ w
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！% _7 q. f: h2 q+ Q S4 Q# k
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发表于 2012-12-27 14:53
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