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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:18 编辑
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调料& Z4 f- Q, r$ B7 J$ ~
# S- x2 F* N) f" I) L 麻辣小黄鱼的做法
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麻辣粉做法:
0 J- L6 N# T) O! v将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出+ g) H* |4 w" L4 e9 T7 C
出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎4 b Y$ e: M$ Y& M" [/ P
全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃
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麻辣小黄鱼做法:4 j2 Q9 i S5 H& j. C9 u- {- B
小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉& j1 x4 z" X3 e, D' J" G( d* p
逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉
* `/ T' q9 u/ N' f两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面6 d: y% S7 q) e7 U8 g1 ?
- I+ {, V( v( _! ]) S将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是( L& m! r) r/ M. d* ^+ {) I1 Q7 e- ^
然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用" |* ?+ {+ R% E8 r0 p3 A5 A4 g
油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊。两面都炸至稍黄即可夹出,记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透: y9 K- A S3 V! s2 ?* y( ?) j4 s
! N. n4 w+ M+ W1 S3 `; u+ `" ?炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会
9 C( ]" e" @/ s# R7 M. C; S; @$ r( v然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼9 v. M- ^3 c1 w6 g4 {
捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好' o, D% s0 M! _; H0 }3 t$ q' A
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