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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑
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. ?3 H$ C4 ` W; O3 S9 r* I% W. y用料 :* `$ ?- ?; Y4 e: X# J
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茶笋 一把 豆腐干 四块
9 E1 P+ i$ O$ t里脊肉 一条 面
2 W: n+ c% J s, z$ e; `' N辣椒 两个 老抽
9 ]3 Y# E1 z {# q$ Q) k, S盐 糖 3 d& P: D# _2 u8 x
生粉 生抽 , ^. Y8 w6 V/ B! u9 L
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* c3 j/ E+ {+ W2 @做法 :) p/ F! \$ m+ M5 G; k$ ^# V
. J$ r9 k. {& O+ M1 ~) J) I4 A5 J" S1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）( C2 K' P* P3 f) A6 A: x6 m
2.全部材料切细丝后切成寸段% H2 k$ M: ^+ g4 n) A' f7 _+ o I
3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀9 _* B7 W# F, L( x! C: r+ q
4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出3 ^) X9 ^% f0 g" Z- S0 ]2 Z+ ^
5.锅里再加少许油炒茶笋
& ? C7 J. O& j6.加入豆腐干同炒
' X8 h! n; P9 s! `7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可
) O. f) O7 c2 O$ E" a$ R7 I# k8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝% n5 n$ G" X. G5 m* w; W
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点* A {9 a1 K- J: \
9 O7 n7 L: o+ H5 p/ b7 R1 ^小贴士:7 g( Y. S* a+ n i1 m5 x! q
8 y1 k$ [6 ^9 H/ T面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。
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发表于 2013-1-16 16:34
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