凤凰鲜虾卷

暮云

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4 C2 e" _- y! X. ~, G) K



用料 :

+ I4 I0 ~$ ?; A  I- Y' i大虾 250克 荸荠 2个
鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
料酒 1小勺 盐 适量
白胡椒粉 少许 香油 少许
& P8 R, N7 ?: ~; r8 U干淀粉 适量
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$ s; Q- D% I" I* {# C/ k7 O做法 :
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1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
4 g  s& m1 l* n3 B. d! M: u2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
0 _6 z* l( z8 A8 k2 d0 U8 f5 T3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
* v. D9 m" B1 u7 K4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
" s$ c7 m. q1 C! I" t5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌


补充：
; m) r. I$ f6 L* b" C! z
* g+ A  b" j; m5 I1 S  H7 b/ P
; D8 F5 c( u4 t6 \( B* f1 L. [& b1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
* u: \4 G4 \. r4 _; ?* [2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。