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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:15 编辑 ( y8 z/ q8 g2 o- i: Q$ b
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原料：. l7 |0 o. q) u+ o+ J
干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
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调料：8 C3 H! m1 R$ G9 H/ d
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒6 e2 `/ A' \- @$ M7 U2 Y
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做法：- m$ e) t, z7 w: \0 m6 Y
1、准备原料9 r1 N: ]0 o% b. _& ]$ r' h
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开% d4 _0 Z4 B0 t0 y% u/ p5 C
3、再加入等量的甜面酱2 E$ y+ K% m, G
4、和成糊糊状: C( y! M* z7 p* U0 U; d! C
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段3 ?$ p* c# T8 v- j/ B g9 G% y
6、加入肉末炒散4 c- N* y; ]3 F
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香6 a0 @; C3 P/ l* t2 c M8 J
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味# G# b+ D0 n$ I7 N
9、熬制20分钟到水分基本没有
7 v, A, A4 X) ]0 z: K C10、撒入葱花即可+ S3 ^! ]" m3 @9 p4 @* i
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
/ l! J) V( r! M a* q12、加水慢慢和成絮状
. P) s+ G- D) I$ O6 M13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
, D: g" X: o- e7 @14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
' N) i' I1 S% v15、把面团柔光揉圆
! T% d8 [5 @. U) N! @* H16、按成饼状
- n3 h, [9 h3 e9 E7 x7 M- ], ^" y17、用擀面杖压平
- i, R& p8 S0 N/ r1 ~4 N18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
/ a% l" f" Y) [5 C( H19、卷起来一点点的擀" g5 q& c' x/ z- _4 K
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
. F$ R! Y; x6 P2 U最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
) d0 q7 I* Z3 V( d' b1 }- @' E) I21、码起来! K" c7 x! A) O0 Q- U. s! I
22、切成喜欢的粗细
1 N( x8 `8 N" K3 |* {; y+ q23、还不错 哈哈
+ F/ ?* `& X7 @+ {2 a6 P& l6 J24、煮面. G4 Z3 W- E% _: o$ h
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提示：; A7 n5 }! Q& j/ K
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
$ ~1 R5 a, n6 \3 a( O( y2、一定要把酱炸香再加水熬煮
! p5 G( K' L9 `/ K, i) `- S3、擀面注意面要硬，这样才好吃
. f: N+ g, L0 c+ M; Z* n" Q4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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发表于 2013-1-24 22:56
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