香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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0︶︶︶ ' z) o/ c- w0 _1 I) e- |) w C3 U7 u% u F$ l9 a 原料： 1、咸海鳗 . Y3 O$ Q4 P/ g' l8 C9 _2、葱、姜、蒜 3、香菜 ) J3 w- O' g7 k6 u1 @, _4、干红辣椒、鲜红辣椒 " C V# k) B' a5、桔子皮 : p7 R' v3 V9 X& Y . C; Q# w1 T/ ]* t; ^做法： 5 U8 Q2 g) [8 D C3 q" S5 f' y 1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 5 S0 K5 c9 X8 D3 R. J$ v% i 2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 : C2 A; P: y9 z" c* d 6 ~% j3 K: ?5 s( N: b3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 ! H* X+ Q2 l# S* M 5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 0 W- X2 n( u1 R5 F# x . ^" w; {: F( K3 z% V5 h6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） * D- T. x) P9 u: s# f7、放入一茶匙白糖 8、同时放入少许鸡精 m8 J c3 Q3 o, G 4 u# p$ F; H7 N% B. L1 [1 z9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 # c& l; W2 r2 B2 n) j10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 ( L7 ]: U! t0 ~+ S11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 小贴士： 1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 ; e8 n$ J% r) H: C ( \7 A$ n$ f7 T- A5 f0 p& u2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 : R6 L7 A- q" q7 r% q& _ 1 [3 _4 D' ?/ o2 z% _3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 ' h2 A+ r1 |1 |% a, f, d , S1 ?! ]' y" N$ [% M' l' D4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 1 J; Z$ z+ V6 ^7 M+ y: t 5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 # B4 N0 j7 L- D$ a: W% ?6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” 0︶︶︶