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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:13 编辑
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/ f$ A T# E/ y/ p7 E3 Z3 Z. k- T5 U* E% [2 h+ _- G! V
原料：
! X: @; N! I: u# k+ [+ U( s; h干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
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调料： b8 e q9 ~1 Q
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒
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* ~/ w2 U6 Q, ]/ L1 f) H2 N+ J1 {做法：
% m0 u3 h+ ?0 d) X$ m: o1、准备原料6 f0 s9 ~+ \8 `" z7 N' f
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
, l/ J6 f: `) V3、再加入等量的甜面酱8 @6 y# m7 L3 M+ y3 U1 @
4、和成糊糊状
4 l9 e6 H: f" M5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段: n3 o3 g, M$ F. K
6、加入肉末炒散$ n1 ]( e+ X u2 S- _. b
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8 J2 I" o9 E6 S5 M- E$ [# D/ v' B8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
2 m3 A& w# g8 Y5 X0 q# k9、熬制20分钟到水分基本没有& L9 c# {6 q$ i. M) W6 ]4 }
10、撒入葱花即可
4 `) R3 I7 v/ H* n5 t11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
# F8 Z2 `0 w! q, H) f12、加水慢慢和成絮状
1 {, j( I8 O9 j" g, K9 i13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
0 O: o# [; P* A. f" e14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上, y/ y) v) K- d* X" y1 f& E6 n
15、把面团柔光揉圆
8 G, z% o( Y5 u2 ? z0 N16、按成饼状
) I: P! V8 i$ M2 l5 j0 q17、用擀面杖压平+ ?! m' q( i0 j8 u" r3 ?7 V6 K5 h
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄( u8 o" ?/ a$ G9 }1 o
19、卷起来一点点的擀
. e9 R& o6 V) L: t6 C20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 Y5 U! ^" w* u5 D. d+ ^
最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）1 K7 ~+ }' B' b
21、码起来* R. D; D! [7 x& J8 q
22、切成喜欢的粗细6 Z; K" \- @$ Z1 v6 t
23、还不错 哈哈0 d% D( _) g1 C4 Y/ }3 _
24、煮面8 h( o# K, g2 w3 l! E" q
) v- O8 g0 M1 n6 C: A+ b
提示：
; X3 @+ b/ u( w: D P/ h1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例( [4 G; C0 p/ z' ?. e# R: T
2、一定要把酱炸香再加水熬煮4 q, {. T8 X# B. G
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
' G2 }+ q, _/ c t/ I! G4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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发表于 2013-2-6 22:11
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