本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:11 编辑 # _7 Y9 m |0 L) ~4 Q! q: h9 {. z' M
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食材明细, o6 @7 Y m W/ J: I1 i
2 A0 f* X4 y5 O' {0 U) p  1. 1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.) c2 x# @5 f4 I7 x& ^: y
- 2. 2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.7 c. Y e4 x( U4 { W
- 3. 3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
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- 4. 4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶). h. f- D: X) }, M
- 5. 5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
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- 6. 6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
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小贴士1、因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度." v9 M. d9 v! E
$ K1 s$ {7 T6 W2、黄油我用了30g,还有因为家里有淡奶油,所以替换了鲜奶,最好先加90g的鲜奶,揉面时看面团的干湿程度再可以加鲜奶，根据我的实践鲜奶加了150g。
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发表于 2013-2-14 13:59
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