酸菜白肉锅

叶子

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; q1 m4 E7 h1 U! t _ ﹔﹔﹔ * a7 [/ o4 y. [酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。 3 X8 }/ U5 z Z0 T/ F( L酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。 / A( F. }8 M% Z: _" o, f/ Q& `每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。 今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。 食材 - _- w5 a D; G: j3 Y主料 250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条 配料 ' P% {* W7 c4 D( y. r& d- M% f油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油 0 k5 F. w7 @7 \2 e / A# S0 [4 p8 d5 v4 y制作步骤 k+ q+ N& a6 B4 t8 S& b1 f1、准备好所有的食材。 1 Q1 Q7 Z! C$ d {; ^. H2、五花肉洗净入锅中煮至。 ! H6 Z T% L) s! b$ @$ ~& y3、大火煮开后撇去浮沫。 6 c% _/ p( {4 j! _" @4、在加入葱姜，大料花椒。 5、加入料酒中火煮至。 6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。 7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。 8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。 9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。 10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。 11、冷凉的五花肉切薄片。 12、炒锅倒少许油爆香葱姜。 13、倒入酸菜翻炒片刻出香。 9 y$ s3 o) K. F0 p& n0 M x% G14、然后倒入猪肉的肉汤。 15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。 H# `( I4 g [, y16、加入鸭血。 17、在加少许清水大火煮上8分钟。 & ^. M4 s) u! J8 [18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。 19、加入盐。 20、加入一点糖。 21、加入胡椒粉调味。 22、再放入粉条煮至透明。 23、淋入香油和鸡精。 ( w8 L4 Q% \# N" y. `+ D5 Q24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 8 C, d( _0 Y& _1 \9 y8 h小贴士 五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。 " y4 ^1 U: V! I+ m/ k﹔﹔﹔