本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:10 编辑
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% X$ Y$ a9 {- o, O8 F5 r- 1. 面粉中加入细砂糖和盐搅拌均匀+ Q, Y5 e7 G. x% T! p; o
- 2. 加入酵母搅拌均匀4 [( j. X6 [: P
- 3. 将牛奶加热至35度左右(温热不烫即可),缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。
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- 4. 最后揉成面团。面团很软,如果很粘手可以在手上沾点食用油。) U9 g0 |' j/ d6 }- w
- 5. 盖保鲜膜,室温下发酵至两倍大
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- 6. 将水和碱面混合均匀,用手沾一下碱水揉到面团当中,重复这个动作,知道把所有碱水全部揉到面团里为止# w% v. m4 U6 N
- 7. 将面团和碱水完全揉匀,然后盖保鲜膜' W. j4 ]' p8 w* P( [( k
- 8. 室温下继续发酵至2、5-3倍大8 T6 Z+ E3 N" I2 N; H7 T r8 T0 K- k
- 9. 在面板上抹一层食用油
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- 10. 将面团揉成长方形。这个时候可以开始加热油锅
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- 11. 在面团表面抹少量油,擀成长条状。或用手压成长条状
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- 12. 切成1-2公分的剂子
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- 13. 再将两块剂子叠加在一起,用筷子在中间压一下
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- 14. 双手捏住剂子两头,扭转数下
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- 15. 油6、7成热时,放入剂子,放入的剂子浮起时,将火适当调小点
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- 16. 炸制过程中,用筷子不时翻面直到油条呈金黄色,然后捞出沥油即可。+ V, `8 i; d+ t3 }. x4 V
- 17. 早餐搭配:菠菜木耳拌虫草花 培根 煎蛋 大骨汤
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小贴士1、油条的面团比较软,可用手沾适量油来操作。
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( f& }3 C, p" \2、11步中面片的宽度为油条的长度,根据自己喜欢决定面皮的宽度。8 c R: ~1 g9 Y+ ^ ?* u7 n1 I
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3、油温一定要到6、7成热时再放入剂子,这样油条会快速浮起。
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4、如果油条要当作早餐来食用,可以将二发面团放入冰箱,第二天一早拿出来整形油炸就可以,这样可以节省很多时间。 6 v" C& V: M0 O1 f4 j& T
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