自贡小煎鸭胗

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- ?9 Z8 X/ b1 F: F& w9 x& L 7 M3 U! Z& u8 xVVV . D0 r* P) m9 i8 N7 \( ]3 ^) [ & }3 d: M# w& q+ ^ 用料 ： ; r' \: e1 e' q6 `3 |, O' M $ O7 `5 f. [# Y, v( G8 f8 ^鸭胗 500g 二荆条 8个 ; u) I$ r% Y5 c* t" ?2 W! E仔姜 1大块 泡椒 6个 7 Y7 L/ k6 R) a7 X B2 ]/ \小米辣 6个 八角 3个 山奈 2个 花椒 小半把 - V0 n$ x! k/ U/ ]" g3 M" w大蒜 1个 食用油 适量 X, Q( ]* D ~% ~+ X. D) @盐 适量 鸡精 z0 e5 J, W/ W白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 8 @+ W# N" O4 }5 v做法 ： ) r7 U8 {" D Y3 h/ N1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） # ^( N3 J) W" z, o0 B6 L$ ~3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） + E1 O" r1 m& H) w0 n7 d5 O5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 : _5 ^, w7 y( q: j8 T3 w T6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 ; H) \3 z" E8 L4 |9 T10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 小贴士： ! n# y4 W! W8 F- {; q3 i% A 3 H1 O1 ?; R; ^7 a, o7 b1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 5 g6 K# Z& U& I: x7 X2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 5 V5 S/ T. V& {! a) \( H* _3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” 5 }$ Y' x7 Z7 P( E8 Q6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 1 m) l4 A8 q, R. |) W2 g1 f0 \3 k7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 7 Y$ C% Z3 e% C5 r* h8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ VVV