逍遥鸡

淡淡茉莉

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9 p; ?7 Z' W' Dににに , b: e* y! w, m, g* ?1 [菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：焖 * h- t6 X" b3 D- ^) x( g+ Y$ f' a逍遥鸡的制作材料： 主料：母鸡1500克 调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 / j; y6 ]7 \7 v5 S' a' X0 Q逍遥鸡的特色： ; b2 ^! w, \8 X# }, z0 B W此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 / K7 G" T. @- Y3 t* \* W: } 教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； * F0 P6 i3 q+ z% T( c% M2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； d8 e6 F: p& D: L6 ?3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； 4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 1 h+ G" K9 u- @! v- R5 `" ~3 H # ^7 ~% N0 u9 I h& H: I |, ]2 r逍遥鸡的制作要诀： - s% Y" K6 W& t9 y5 M# A1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； 2. 不要炸得过老，以半熟为度； 3 g8 v9 H; y8 l+ m, U, M$ O3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； 4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 ににに