|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 ' F- v: l2 Q v) P# W! j
4 ^4 w: c( ]) l) G5 m
┛┛┛+ r3 m( O7 H& ]* ~6 l
9 `# s8 V# F/ W- }- r" T$ X6 ^8 H& v1 |0 | e, ?
$ b( N8 w5 c2 z# x
( R1 Z9 r. D9 D$ s9 ]: H! T N* ?0 {7 ]0 {* E9 j
材料：
! L; T; b( S r o- f
- I1 Q/ n# `$ t. C带皮五花肉600克、百叶结适量
/ E7 y% O( p1 D/ s8 e# m/ y( V/ q+ v
调料：
$ n9 }/ l5 w6 P9 j1 }2 c& c
$ }$ Y6 z8 M; B, w3 m& d" h) G八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙, J) D( z$ z n8 S
4 X+ Z0 I( s r. J/ @' d
做法：5 W* R6 O$ I r2 K/ x5 B
t2 U* S" U2 x! w3 w. V; t0 _
1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
) V( K ]; H7 Y* _; g$ Y( z1 Q _: F# m, V# Z \1 \
2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
0 h# \2 |4 ~7 T6 s# M9 j6 ]3 o- f4 L$ x! V9 v
3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
1 ~, F5 c; j9 X$ d% \/ b7 a$ u( a1 z" [* C. R% ?# T
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。, J) U- T% A6 L! y% N' }3 w5 Q5 D
9 @3 s0 O% f) R, l. F3 R5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。) D2 T$ S* _6 d- M) @) q3 {
9 E* r2 X" m9 Z, j' C6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
& U, |3 _/ I0 I6 J0 F3 n) g2 z; }: u4 x
7、再加入料酒、生抽、老抽。
+ X, g0 d3 f, F% a& F b! g2 e1 r$ W: C. ?- z; R: l) `
8、翻炒均匀。: d6 {! V/ e: p3 |+ ^
$ _% X) G$ W2 C% g. [# N9 P
9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。" ?/ ^9 ~" j( }; `/ ]& o
# w* n( Y# ^0 i! l5 g
10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。$ N1 Y2 N4 Q3 K4 e) m
, k+ a2 A2 ~7 X* `+ ~$ Z" ?& j6 V! _
11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。
/ R: s- o) P% K% w- W5 K1 d2 k, U) [( b. N* d# h
12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。$ e+ }* ^" t# u3 O9 }
3 q/ M% r/ m w0 |; \( c$ W
小贴士：; K3 C b$ a: Q$ E9 n8 O, x8 `
; p" W, o9 q& m8 ^◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。 `, E _8 a( ]4 d9 ^, Q8 v. s
! D0 e8 i* O+ B+ F+ o
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
# L. @/ E8 h# R; @' d
( o- A. w% D* h, O◎炖肉时要加热水。
5 p; a2 F9 _7 G' z3 A+ |. S' b7 `4 H
◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。$ |" Q' C g1 T* R2 b
N1 J* _0 ^+ l. @: [
◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
% Z* B* i9 Y) A┛┛┛ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-2-23 22:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡