软炸鲜蘑

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% M. u0 B, K. z5 `- w* d7 h0 " J8 P! q& n: F2 `! z( k 1 r' \- z! S4 Q( c9 P$ x m: } ^ 8 E6 ^: {7 f$ c* V" i食材： " [- f! J8 Q7 m& B$ ~+ r鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐 做法： 0 S" J4 i5 w+ s * S2 I4 L. v1 I. h9 p ^1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。 ( {4 m% R* h2 J' G- r- z 2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。 ( k6 v- q0 A% l7 u! ]$ v4 h3 E 3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊 5 G4 V" N4 _0 s/ g. H- I f9 p- y ' W& q( d! Y; X+ y) ~4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。 5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。 3 ~7 k3 F; ]7 E. b ( X6 N7 {* v0 R- [" ?6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。 ( c5 P) h3 y! B' a 7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。 ( R9 s! R% u `8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。 4 v2 e( q( t6 c3 X4 M* p4 { 9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟， . ]8 K, b: ^" ]10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。 11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！ * ~' E6 ~8 x: [; \+ D: {* z- g; ] 3 i/ H! i$ S. K/ x- ^& T* o12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。 0 L R: c. @. V3 Q q 13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状， ; N$ ^4 n! N; s3 B. {; Y6 q1 h! O) n t5 y$ D7 F; [" W- L! \14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。 6 g2 L0 k3 v7 X/ q0