史上最全的做鸡的方法，流口水呀（十）

荷塘月色

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鸳鸯鸡
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* h2 ]$ e" d0 J* r/ p　　原料：
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　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
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/ q  E8 ~& C! b( J2 e3 f- r　　制法：
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　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

* J& I+ I; v- q　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
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　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

　　特点：

: q2 [1 k& d% Y+ H/ s　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
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! u4 ]8 P8 M4 r& }6 f　　[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg][/url]
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