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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 1 h- M( H9 E0 F6 q% W z2 d* S' l
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! Q' a! [3 d. a; \, W' m$ m' Y5 G主料 ：白米饭、西生菜、黑椒素排 & E. ]$ M# v# ~& W, o
辅料：美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末 8 Y& f( a9 b2 c+ H% h( x" n9 z
0 U8 n! d' _* ^, j' j" A) b做法步骤2 G' h3 w5 l @$ `3 o1 y1 R
1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用
% P3 G9 c Q7 H- X2. 热油锅，将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒，再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状，调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒，最后放入西生菜丝拌炒均匀即可" f: `; I' T: \
小贴士 S5 I5 `% V" l! L
炒饭入口宜干爽，米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽，煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用，因其水分未经发挥，炒时容易糊烂。
5 Z( X+ }: u" j7 o) f* y$ Y$ I9 k. j最好是用完全冷却之新鲜白饭，炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒，使米粒软化。( _# n- M( X- p
炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温：锅子和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒：虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，
& I% k/ B/ |# ^# N( k) g: a油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。
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发表于 2013-2-27 15:57
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