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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:08 编辑 A5 f6 R, J, y! T
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6 m( p0 ?; H' u8 m! K8 O# z; K: b在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!
( `" _- q: B7 u玉米核桃蒸糕
) R' u; F" k. v, Z; n原料:& H! }" n1 l# d+ z+ J8 Y( n! F% g
玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。
: L; n) v# D# M' ]! R2 c做法:2 q; U* C* m4 ^8 A( J# y
1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;* ~& p3 _$ ~5 k1 O0 b
2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;6 D, m# s% \7 U
3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;; s) e6 X! a! D% n9 f; l
4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;/ |7 \3 }1 g) F! Z; Y: P
5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;
. B @: F. u8 I( v2 q6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;
. @ g8 @) E8 G$ M; m4 ` `- E7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。
; O* k2 c+ L+ U {: `( ?. ~友情提示:
0 H1 o/ [' Y. d" ?- }8 X7 C1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;( J4 z* t+ z7 z' o$ _% c- t' |) W
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;
- l( u! \3 F+ a& K$ E8 s3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;5 `$ g1 n. M2 k2 W: C" P8 e
4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。4 e% O! q1 ^1 O$ K
5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。3 i4 g( E5 _0 l, v
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