本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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菜谱物语————蒜茸鸡翅 “蒜茸鸡翅”,这个菜的做法特别简单,而且味道很好,充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道,做过好多次,包括宴客,大家都很喜欢的。如果你才刚刚接触厨房,如果你的厨艺之旅才刚开始,那这道菜你一定可以大显身手。 食材明细:2 d& Q/ V$ Z. q- {9 @
鸡翅500克 生姜1块 香葱2根 蒜瓣5个 粗粒地瓜粉2大勺 食盐1茶勺 料酒1汤 勺生抽1汤勺 香醋1/2汤勺 甜辣酱适量 做法步骤:
# Q, t' ?" K+ H$ [2 I) b. | z9 @1. 准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。
4 F; r, _2 E/ |& T2. 鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。 3 l8 d/ N% [2 m
3. 用手抓均匀,腌制半小时。
6 z6 V- b/ `- r6 A U4. 腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。
& M9 r; c: `% y5 s) s, S7 e7 H5. 腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。 % A; o9 b# }7 X8 c9 n6 A8 q) e
6. 用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓)
+ V. V6 u' F( y7. 锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。 " G5 O- H: \5 m2 G( S& V; c
8. 炸熟后捞出。
# D# K# F* }) k0 m9 e: Y0 \9. 转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。 10. 炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。
' m, n' m( y3 r! Q2 t7 `7 B* ~11. 放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。 7 Y" F- _) z1 k* F* @
12. 装盘即可。 蒜茸鸡翅做法小贴士:
/ G7 @% q: ?# \! `1:做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。 2:如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。 3:炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。 4:炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。 5:调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。 6:最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。 ( E- W+ X& j$ D+ o7 b( g5 ~
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