红烧肉手工拉面做法

清淡的云 · 发表于 2013-3-13 21:34

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 扌扌扌 0╛╛╛ 1. 材料备好。（四个人的份量）

2. 将称好的面粉倒入面包机内。9 H# W/ U' ?$ v

3. 倒入盐。& W2 t+ S- f* J. E3 n0 K u1 N

4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。) [4 }# |9 |0 o# C5 H e' X

5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。 " r# ?7 L% d8 X1 e

6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。 : I9 Z/ h2 g+ q& ~3 t% j O

7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。+ v. q: T0 [$ b1 G: Z

8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。5 ]0 ?. t7 e' c9 F: M

9. 搓好的面团再切成两半。　　' k. u+ g# E2 n& v5 y

10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。 ( h4 k0 m" C0 e. e: i7 h8 ~5 n

11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。5 j) ^( Z& M, |) q* e3 c

12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）/ |# Q& W+ z- q, p5 `' R# `

13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。 2 M4 Q6 E/ Y& g N+ f }$ k4 Z6 b

14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。$ E( x3 h9 ` U0 a0 d8 c

15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 ) `4 G" V; S+ r! m t. u* Z

16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。2 P- G9 x) A" ^9 C9 C4 y

17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。 ) t" h! `( h* F

红烧肉手工拉面做法小贴士

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。+ n' Q+ n$ H3 o# h( d: z) [2 V ; M# Y( r# L) n+ L( I 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。5 s6 G# F( u$ U! l $ n" C5 f" j7 a9 K, p" l　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。; j$ i4 V# [2 |. L& _& {" a' h 2 g; i* h* u: ?, r5 {) ~* n　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。% N2 O' O, U1 n2 O+ b. D 7 ^% D/ ?1 U) ~. Z7 S: b9 ?* t 　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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