温拌麻辣土豆丝

葱油饼

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3 r4 Q& F5 c+ m( `/ j2 e │││ 7 y$ C( X/ d/ d; M% W5 C" L2 Aｘｘｘ # [4 L1 A/ A& R& c U f% q, v3 z. n: T- w: j ! N0 A1 z8 G. c& z% f# B 主料：土豆丝300克 猪肉100克 % ~3 @+ x* }) e辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量 7 ?+ M* W# n w( Z& L温拌麻辣土豆丝的做法步骤： 1. 蒜去皮，切成小粒 5 f/ G4 f8 N) k3 B# {2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。 7 b3 D4 C- Q) d B# i橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 ( U* ^2 x& V6 t9 T& q/ X/ R所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。 3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝 ( H- w; e8 b9 Q1 c- c% z1 Z8 v4. 放入几棵香芹 0 \& z: q5 }! l! P6 i. F, V5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水 6. 油热后，放入橄榄油。 与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。 而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。 7 M* K! h# K# ^" M! y1 o( G7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。 4 P: i& g# I) u) V/ C8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。 x) `+ J! ^) S放入猪肉片翻炒。 0 P; D* `2 e/ m6 g8 y0 |- ~9 a* ~9. 猪肉变色后，关掉火！ 10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁 * N9 b: a0 \/ |. G( ?4 Z' i11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。 小贴士 1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。 2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。 ｘｘｘ ! ?, i2 _' r, L( {4 A: r2 Y# r│││