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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:53 编辑
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1 ] c0 Y' D3 LLaksa,华语里面叫叻沙,标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的,平日家中常备,一个人或者想念这口的时候,煮上一碗方便快捷又美味的叻沙,就像泡一碗面那样来的容易,但比泡面美味不知多少倍。( d; W+ N& E/ R! s3 M, Q
喜欢叻沙,是因为它的味道够霸道。浅尝一口,那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾,咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故,舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激,还可以让汤底变的浓厚,入喉间丝滑顺畅。* i' y. Y" K. ^( ^# P _# Q
主料:粗米粉200g 鲜虾3只 鱼丸5个 豆泡50g 豆芽50g ! [+ T4 z- ?: ~* g. W
辅料:叻沙酱20g 椰浆100ml 鱼露1茶匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙5 j5 v6 k8 h( A( k' @) w2 g
1 ?. R' M, H1 M8 B6 v5 m娘惹叻沙的做法步骤:1 w9 O1 r9 T; X
1. 鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净。7 Y2 P9 G1 g2 E" X
2. 豆泡对角切开,更容易入味。' i/ w! ]" O3 G: h
3. 小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出。
9 [) S/ X* a& _3 l! Y4. 焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内。 ?" k7 n6 R2 m9 G" M0 \
5. 新锅加热,放入叻沙酱。
1 k" r$ {6 n+ Z6. 加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替。
# g$ p0 ~( F, g D7. 加少许鱼露、盐、糖调味。
# K; O7 x) Y& x Y# j& F8. 放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用。
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% ~2 Q& U4 [# m$ p4 S; `7 i小贴士:
3 i5 T+ \# [+ _. H4 j1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
( h& R4 S/ J6 `. M5 C2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。
$ C5 p; ^6 I7 _) h" g T3 u8 o3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放。
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