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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:53 编辑 8 a# C0 @' k }! w. s
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主料：新鲜海虾一斤 大蒜半头 面包糠 绿茶适量* k: i |* J7 h% @
辅料：白酒 胡椒粉 盐 葱姜 淀粉
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( d8 L0 v& L3 I/ e+ ^& @避风塘茶味虾的做法步骤
" G2 p( L: I, x( x+ i/ t1. 虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用7 t, b1 e1 {+ y: N
2. 少许开水冲一撮绿茶，待茶叶完全泡开并凉透时，将茶叶水倒在鲜虾上
) @: G6 E# Q! Y r( r& k! P7 ^3 H) {3. 并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，茶叶沥干备用, n; q5 y+ k3 f
4. 用清水漂洗虾，沥干水分后，在虾凉面沾一层薄淀粉，4 w: ^- A/ ^ E+ @" t$ X+ F- V, w
5. 锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出7 V$ x$ `+ c @7 j$ m9 M
6. 蒜剥皮剁成末，炒锅里放少许油，放蒜末入锅煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，
& G9 D& A; X# \5 R7 d" v7. 加入面包糠一起翻炒，加少许胡椒粉、盐和鸡粉
* @& ^# a; v4 O) q8. 将沥干的茶叶放进去一起翻炒0 a) J: G: u+ Q) U% W
9. 最后将煎好的虾放进去，让虾沾上面包糠即可+ ~, i9 V& k$ \2 b" x
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小贴士# t- \$ Z) @$ v+ d$ |5 x7 R1 j5 d; c7 m
1、茶叶水要完全凉透后才能用来腌虾，茶叶水可以去腥增鲜( O! p, b, u+ s) F3 h
2、虾至少提前腌制半小时才能入味
9 P* { @1 `# w+ v+ O0 j; U+ i8 H3、沾淀粉之前，最好用厨房纸将虾表面水吸干，这样沾淀粉均匀，煎的时候不蹦油
$ z4 a4 Q" t" h1 y3 G' e4 d4、煎虾的时候一定要注意不要煎时间太长，否则虾肉会收缩，只要熟了即可（看颜色辨认）
8 T0 m R) ~" J5 O0 ]+ C; E8 L5、沥干的茶叶不要扔啊，至少吃菜的人能理解为何这虾的风味如此特殊
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发表于 2013-3-22 22:18
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