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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑 6 [8 D* `! d( @+ S& l
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主料:仔鹅肉600克左右 粉丝150克
3 X' |8 l& ^# ~+ Q9 k& V/ J辅料:橙子一个（取肉） 葱段 姜片 料酒 冰糖 酱油 花椒 大料 桂皮 草果 油 盐
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! D2 e" U, O- h: j3 X/ Y# y香橙烧仔鹅的做法步骤
- ]6 Z7 X0 V% o( a/ G8 V) L- P1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净；
& k7 U" f2 g1 z% b' A$ `: q# m- m, @2. 粉丝用温水泡软；3 c: ]* g9 L) e' Y W, `
3. 各种调料准备好（冰糖忘了拍）；! R( ]3 g( b. t) V6 c, t. L8 s
4. 仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；
& m1 B! u3 S% l. h$ Z/ ]5. 捞出沥干水分备用；3 ]* v5 N8 j& `: ~
6. 锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；
4 S5 k. V" ^, P8 v' D( b* J0 e5 h7. 至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；: \. c7 D w s- i1 x
8. 倒入料酒、酱油；
% c2 F5 B9 c6 w9. 翻炒均匀；' N4 l' G ?/ F- f4 t
10. 填入清汤，以没过鹅肉为宜；5 b* h& }4 `, m' ~' N
11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；. e3 C/ k2 f: f6 U: H% W/ z8 f$ M
12. 将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；4 }: c8 i8 I+ j8 o
13. 放入泡软的粉丝炖至软烂；
5 B& } H& o# Z* c9 u+ U& p14. 大火收汁后加盐调味，撒葱花。8 B3 n+ V4 u( k$ [+ [; ]
15. 出锅装盘即可。
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+ I2 V9 l# F, c小贴士
3 j) d' y- m" K1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；
! N5 W: e1 e5 g" ^* D2 F% X) V2. 粉丝先泡软后更容易煮烂；: L j3 e/ X& a! F% V
3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；* N' I8 N& ^1 n3 L+ x/ E6 `7 z
4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。
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发表于 2013-4-11 21:48
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