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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 , F- Y, r8 b O7 A( ~$ E) ?
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5 j+ G3 v. o P8 R9 T主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
) X3 D8 e7 R/ o2 v2 b辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉
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湖北鱼糕的做法步骤
) C1 U+ E, R* x4 J, O+ p- {2 n1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。7 g% d5 w/ w$ l
2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊
/ v% V! i# ^+ k) s: e ^+ x3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
% K3 _8 B: |4 `/ e2 v4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可1 x' _" P7 t8 H
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