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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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主料:鱼头1只 粉皮200克
- \, T7 H* u7 t* O% X辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml
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鱼头粉鱼煲的做法步骤) A% q- B2 C/ z- c+ a1 X2 z6 W
1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；4 V, Z* @+ C! u: i
2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；# @* W5 T. S, M; v: t; u
3. 加入温水，大火烧开后转中火；7 K3 S) {2 |7 U1 r, r: \# t! h
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。2 a# ?& c7 L4 \% O# m# Z
5. 加入少许盐调味。
# I' Z7 C/ c B# V- q- z6 [6. 加入少许白胡椒粉调味。: V/ u g9 }" d
7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。
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小贴士0 \4 A& N% p: \5 `. ^1 `
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。3 g% M7 m: i( @! o( Z+ g
·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。# n( |) Z) `2 L7 m3 X3 L: i
·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。7 |) H1 M% S: s
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。
- w8 k: Z" s8 J8 o! z* |- ]·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
3 w8 n! f: F' y, x·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
. X/ }1 u% m5 s- s3 f·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。
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发表于 2013-4-13 15:06
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