不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

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# V* |) v( f4 m. q ; D$ `- ~' F8 i ㄓㄓㄓ 主料；黄花鱼 500克， 9 D+ v) g2 e, p$ w煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量 " [' e. _) S, P) H6 L, `+ x辅料；葱姜 花椒 料酒 盐 做法； . i6 o5 S6 p3 C ! x% _& H0 _! ?8 F . w& p, o( d$ q* }% L$ t + N7 n& ^( f* r; b* ?1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。 2 在鱼身切上花刀。 * x" { w L' p$ Y& t2 I3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。 4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。 - z c7 l8 O$ D: M/ E; n, p3 i! E5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。 6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。 % ~; x% R1 q8 j5 K+ m* g 4 N* O% ]7 W m % _& k; m3 O9 q4 [) P $ L' P% V [- x1 U% O9 G' A 1 D7 a' i7 B( Q( u; C6 g% C/ f # G# u1 ?6 B1 t4 K# G7 M 5 \6 C! @: v) b8 `9 B" F7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。 2 d2 G6 t4 z4 I9 z8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。 9 下入油锅，不要搅动。 10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。 11 捞出鱼，使油温重新加热。 12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。 4 s/ X6 ^# f! U# \ " P' k" J8 F: O , E7 w# X& g1 F- n6 [叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。 4 w& s6 E! |9 Jㄓㄓㄓ 6 B0 U1 I) \6 O! h( G: V" e