本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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红烧猪蹄的制作材料:
0 j$ [" S7 k$ G主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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红烧猪蹄的特色:! R: U5 X6 h V1 X
味浓适口,肥而不腻。$ p7 p Q' t5 g8 G* s( o
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红烧猪蹄制作方法:
- g6 M3 \7 X& ], Q(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
0 ] ^( l! a! \3 f(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
1 f0 ^! L2 u/ _ s# [- p& U(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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