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糖醋排骨 o& T6 B) S' f1 Z* n
【食材】
+ a, c' k3 @% }( o 猪肋排 500g 葱 适量 姜 适量 酱油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少许 糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
" G L& H6 K5 `' {+ d- u/ M 1.排骨洗净沥水,斩成小块待用。
8 N2 h( h' Z$ c( L2 t$ `0 q: U8 W 2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
( |) \2 E! P. | 3.排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
- ]& R! l6 }, M3 y9 \. T1 v% f# D 4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
8 S1 r; d, E2 F, G2 L# g 5.锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。6 z; k- Z# l1 g3 a) \) D. x
6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
5 q6 d6 |$ Z* C8 X 7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
) v; h. M; K) u7 I1 q- b: N$ a 8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味;待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
7 k0 _. D# Q4 E/ z( s) O 9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。1 M' q. M$ C: `- }3 D. N
小贴士3 v' e1 k+ _3 \: g' k
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸,容易老。
9 a# L9 V3 D/ v* q t" t( } G8 R 2、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。
; T* Z) E" i4 ~9 @1 d5 h1 y6 N# e 3、适宜人群:一般人均可食用。
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