西兰花鱼丸

松树

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6 a) f2 J5 H# n% l, G5 C , d- N# k6 K9 Z1 P 8 \- K5 [8 R& g5 E原料 鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。 8 L' P# L9 }8 ?( b( M& q4 ^制作 * X# h/ w; c9 d9 d4 [1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。 2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。 3 N( W8 }; B. D p3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。 4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。 % I4 \- Z" G; n2 G' m特点 : g5 e0 R8 ~# {白绿相间，鱼丸鲜嫩，蓝花清鲜，咸鲜清爽。 ! N; H: f! M2 X4 Z操作提示 鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后，要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。