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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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主料:韭菜200克
& n+ W I+ p! I& O% [3 N/ s$ K$ e辅料:食用碱适量 玉米淀粉适量 老抽适量 香油适量 花生碎适量 鸡精适量 盐适量9 i- R2 Z! ^4 Z, t7 O9 ], J* \
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蒸韭菜的做法步骤) S, H' f }2 ] |* \& a
1. 盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀(水与碱面的比例为100:1)。 韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭。
v' @" n; I/ R+ C2. 浸泡完捞出来,沥干水分。洒少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味。 用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的水倒掉。! V' J" @! e* ^2 T3 q% U' N
3. 接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可。 将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿。
* c) i: ?& k( ?5 ? |4. 把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好。
" y* | P2 x. g2 {5. 锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟。 蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。% H# F) Z8 y. ~* W! X
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